黃牛肉洗凈吸干水?dāng)嗉y切成片，加入少許鹽、糖、生抽拌勻腌制五分鐘后加入少許玉米粉拌勻。芹菜去葉洗凈切成４ｃｍ左右長的段。放油熱鍋七八成，把蒜片爆香，倒入牛肉片翻炒至五成熟起鍋裝盤備用。放油至五分熱同時用鏟子刮一下鍋底，避免炒肉時的遺留物燒焦，倒入芹菜翻炒，同時撒入少許鹽，斷生后，倒入少量水蓋鍋中小火燒三分鐘。開蓋翻面倒入牛肉片再燒兩分鐘后翻炒均勻裝盤。