準備用料：酸梅２斤、鹽300克、冰糖１斤。步驟１、首先把買來的酸梅洗干凈，去除中心的蒂。然后瀝水晾干。酸梅要挑選個大色青的，這樣腌出來的味道才醇才酸。步驟２、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上300克鹽，然后蓋上蓋子，靜候３天。步驟３、等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅酒腌得差不多啦。步驟４、然后把酸梅加熱煮沸，約５分鐘，然后倒出１／３的汁液（可以倒到另外一個樽里保存，這種咸的也可以喝哦，不過這里要介紹的是甜的做法），然后加入１斤糖（或者冰糖，味道會更滋潤一些），用慢火化開，記得不時輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個過程也約５分鐘。步驟５、把酸梅從火上拿開放涼，然后就可以裝入事先洗凈晾干的玻璃樽里。步驟６、過程中鹽的汁液可以裝到碗里。步驟７、整個過程就是這樣，約３天的功夫。腌好的酸梅靜置保存即可。