1、準備食材：茄子一個、雞蛋兩個、面粉適量、蔥適量。2、將蔥洗凈切末，茄子洗凈切丁。3、起油鍋，將蔥爆香，倒入茄子丁炒至變色，加適量水和鹽大火燒開。4、燒水的同時在面中加一個雞蛋調成糊，疙瘩湯的軟硬取決于調面糊，調得稀點的比較軟，調得稠點的比較硬。5、另取一個雞蛋打散在鍋中，將面糊舀入漏勺，用勺子一邊壓一邊刮，面糊就從洞里往下滑到鍋里了，刮完一勺用鏟子鏟一下以免糊鍋。注意：鍋中的水一定要是開的，這樣才能使面糊快速凝固，但不要沸騰。6、將所有面糊都刮入鍋中后蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘至面疙瘩浮起就可關火。7、加適量的蝦皮粉和芝麻油就可以盛入碗中即可享用。