需要。茄子切好后很容易被空氣氧化，會使茄子氧化變黑，而且生茄子本身帶有澀味，泡水可以去除澀味，所以可以將切塊后的茄子放在冷水中浸泡一段時間。營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇１２法”，食用茄子即是其中方法之一。