放在太陽底下曬干，進行保存，即可變成老蒜頭。１、蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。２、攤在曠地上晾曬至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮干。３、晾曬一周左右后，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥。４、將大蒜轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查，避免發霉變壞。