可以通過觀察綠豆的顏色和聞味道來辨別綠豆是否變質。1、看顏色一般情況下沒有變質的綠豆湯是綠色或者紅色的，表面不會有浮物，而變質了綠豆湯顏色一般綠中發黑或者紅中發黑，并且表面會有一些浮物。2、聞氣味沒有變質的綠豆湯具有一定濃郁的綠豆香氣，聞起來比較讓人具有食欲，而變質之后的綠豆湯會散發出一股臭味以及酸味。