嫩煮銀絲。原料：嫩豆腐、鹽、味精、蔥、胡椒粉各適量，少量蝦籽。制法：1、豆腐整塊入開(kāi)水中燙一下，以防碎散。然后修去硬邊，切成絲。再把豆腐放入盆中，用開(kāi)水燙煮一下。2、鍋中加入少許湯，放入蝦籽，鹽、味精，待水開(kāi)后，輕輕把豆腐絲放入鍋中，小火煮十分鐘，見(jiàn)汁白收稠，撒一些蔥花和胡椒粉即可。特點(diǎn)：豆腐如根根銀絲，不斷不碎，且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合沒(méi)牙的老人食用。 沒(méi)牙老人的飲食原則：1、吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，使食物在口腔內(nèi)得到充分的磨切、并與唾液混合，這樣可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，使食物更易于消化。2、不貪多，老人因胃腸蠕動(dòng)減緩，排空速率下降，所以以吃七八成飽為妥。3、改喝粥為吃軟飯，不少老人有喝粥的習(xí)慣，其實(shí)粥會(huì)稀釋消化酶而影響消化吸收，軟飯更易消化。4、應(yīng)食易于咀嚼和利于消化并富有營(yíng)養(yǎng)的食品，可多食肉湯、乳類制品、雞蛋、軟魚和水果等。5、不過(guò)熱，老人飲食宜溫不宜燙，因熱食會(huì)損害口腔、食道和胃。