臘腸不能在太陽底下曬，剛做好的臘腸應該放在陰涼通風的地方將其晾干。若放在太陽下曬，溫度太高，使臘腸里所含有的油脂滲出，之后臘腸會變得很干，嚴重影響臘腸的口感。陰干后也可放在冰箱中冷凍保存或者放在冷藏室中，食用時從冰箱中取出解凍即可。