炒肉絲的配菜有青椒、木耳、蒜苔、韭黃、平菇等。一、青椒肉絲青椒肉絲，這道菜在四川的飯店里幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入適量紅椒，或者紅泡椒。青椒肉絲做法：1、將青椒洗凈，去掉青椒籽，切成絲備用。2、將豬肉洗凈切成肉絲，加入適量淀粉、陳醋、老抽備用。3、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。二、木耳炒肉木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。木耳炒肉做法：1、將木耳用開水浸泡，待干木耳吸收水分之后，變得蓬松起來。然后將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，盡量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。2、將豬肉洗凈，切成薄片。加入適量淀粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。3、起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。三、蒜苔炒肉蒜苔炒肉是春天里常見的一道家常菜。蒜苔是季節蔬菜，是蒜苗春天里發出來的苔。蒜苔有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。蒜苔炒肉做法：1、將蒜苔洗凈，去掉蒜苔頂部的花骨朵，然后將蒜苔切成段備用。2、將里脊肉切成片，加入適量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。3、起鍋熱油，放入里脊肉翻炒均勻，加入蒜苔繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜苔朋友，當蒜苔熟之后即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒兩分鐘即可。四、韭黃炒肉韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。韭黃炒肉做法：1、將韭黃洗凈切成段備用。2、將豬肉洗凈，切成肉絲。3、起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入適量鹽，味精調味即可。五、平菇炒肉平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。平菇炒肉做法：1、將平菇洗凈，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多余水分。2、將豬肉洗凈切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、淀粉攪拌均勻腌制五分鐘。3、起鍋熱油，將肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。4、加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒干后，平菇差不多也炒熟啦。5、可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。