1、圓茄子去皮切丁。2、熱鍋冷油，油可以稍微多一點點。3、茄子小火炒到軟炒到油出來，盛出來備用。4、剩余的油，蔥蒜爆爆香。5、放茄子和尖椒，炒幾下。6、一大勺生抽，半勺老抽，半碗熱水，淀粉水，不放鹽也可以。翻炒后裝盤即可。