冷水。因?yàn)椋绻疅_(kāi)以后再放入黃螺，黃螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉就會(huì)迅速收縮到黃螺的尾部，從而導(dǎo)致煮出的黃螺比較硬，而且不容易挑出。