不能。榴蓮瓤發紅最好不要食用，正常的榴蓮殼的顏色一般外表有尖刺的那一面是黃綠色，剝開之后的白瓤是白色，或者微微帶黃的顏色。即使是紅心榴蓮，其瓤也是白色帶淡黃色的，因此發紅的榴蓮是不正常的榴蓮。榴蓮瓤發紅一般是因為榴蓮成熟度過高，放置時間過長導致霉菌滋生這種榴蓮中可能存在霉菌，代謝產物也是紅色的，但是代謝物是紅色的霉菌種類很多，沒有辦法判斷是否對人體有害，尤其是曲霉菌更有致癌作用，因此最好還是不要食用。