2小時(shí)。豬蹄要鹵得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質(zhì)含量較重，這個(gè)在鹵制時(shí)需要小火鹵制，鹵水沸而不騰，否則鹵水容易粘稠，肉皮容易開(kāi)裂，沒(méi)有賣(mài)相。鹵制過(guò)程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為準(zhǔn)，鹵好后關(guān)火燜1小時(shí)左右就可以撈出來(lái)了。鹵制過(guò)程中適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，方便入味更均勻。