蒜收獲時(shí)，去除那些過(guò)小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮干。曬一周左右后，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥。然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。避免發(fā)霉變壞。新蒜頭和老蒜頭的區(qū)別：１、新蒜是有點(diǎn)紫色皮的，包開(kāi)以后里面的蒜瓣很光滑啊，很白，跟老蒜很容易分開(kāi)的，一點(diǎn)都不干，包皮的時(shí)候皮也很厚的。２、老蒜頭很干，沒(méi)有多少水分。在菜市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候包開(kāi)一瓣看看，就可以知道那是新鮮蒜頭，那是老蒜頭。