香蕉皮變黑可食用，香蕉果肉變黑不可食用。在香蕉的成熟過程中會釋放一種名叫乙烯的氣體，該氣體具有催熟水果的作用。隨著香蕉的成熟，釋放的乙烯越來越多，香蕉表面就會變黑。乙烯產生的越快，香蕉就熟的越快，皮就會越來越黑。當香蕉皮出現黑斑時，通常表示香蕉已經徹底成熟并且逐漸要腐壞，這時候的香蕉要立馬吃掉。如果香蕉皮的黑斑太多，且香蕉內部果肉呈現黑色時，證明香蕉已腐壞最好不要食用，以免引起身體不適。