水和鹽的配比是２：１。用冷開水將新鮮雞蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將雞蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，１０天后即可食用。此方法提前１５天左右成熟，而且腌出來的雞蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。