不需要。餃子皮主要是用來(lái)包餃子的，主要講究的是筋道性，而發(fā)酵之后餃子皮會(huì)膨脹起來(lái)，膨脹之后的餃子皮下鍋煮之后就容易被煮壞，所以一般情況下餃子皮是不需要進(jìn)行發(fā)酵的，沒(méi)有必要。餃子皮用什么水和面好一般建議使用冷水和面會(huì)比較好。制作餃子皮的時(shí)候，對(duì)于餃子皮的塑形是很重要的，不僅要把握好面粉的數(shù)量，它的溫度也十分重要，通常情況下制作餃子皮的時(shí)候，建議使用冷水和面會(huì)比較好，因?yàn)槔渌兔鏁?huì)使面團(tuán)更加有筋道，做出來(lái)的餃子皮更好一些，要是熱水和面，那么很容易導(dǎo)致做出來(lái)的餃子皮失去活性，所以餃子皮一般建議使用冷水和面會(huì)比較好。