排骨湯隔夜酸了就倒掉，不要食用了。排骨湯中含有豐富的營養，在室溫下放置時間長了會腐敗變質。如果排骨發酸了，表明已經腐敗變質，不僅營養物質變少，而且增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會身體不適。在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會產生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素。