發布時間:2025-11-02閱讀(0)
2、取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然后將三個蛋黃與一個全蛋混合。
3、攪打蛋黃液。再與牛奶混合,用筷子攪拌均勻。
4、將玉米油倒入牛奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍涼一下。加入過篩的低筋面粉,快速攪拌成燙面團。繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼。5、將燙面團倒入蛋黃液中,在加入鹽,用打蛋器拌成流動的稀糊狀蛋黃面糊。6、蛋白中加入幾滴檸檬(白醋)。用電動打蛋器低速打出魚眼泡,將三分之一的砂糖加入蛋白中。打至蛋白糊氣泡變得細膩,然后再將剩余的三分之二的細砂糖加入蛋白中。
7、打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但是最尖處輕微下垂即可,不用打到干性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁。
8、取三分之一到蛋黃面糊里。用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致發好的蛋白消泡。9、將切拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的方法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中(可在模具里墊一層油紙,便于輕松脫模),輕震幾下,震掉大泡。烤箱170度預熱10分鐘,170度,上下火烤20分鐘,烤好后,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽后,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切成塊即可品嘗。
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