青蠶豆剝殼炸，使表皮水晾干，下油鍋炸炸透即可。1、蠶豆洗凈，剝出豆瓣，使表皮水晾干。2、下油鍋中火炸，開(kāi)始豆瓣都是沉鍋底的，筷子要時(shí)常攪拌讓受熱均勻，慢慢的水分炸干會(huì)浮起，炸透撈起。3、蠶豆瓣晾涼撒上鹽和少量胡椒粉即可。 蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱(chēng)其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為２５％－３５％。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。