乾隆白菜用的是大白菜。據(jù)說乾隆微服私訪時(shí)，曾在一家不起眼的小館子里面吃到，吃完以后對(duì)這道菜評(píng)價(jià)很高。后來經(jīng)久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。