水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品保鮮方法：１、溫度與濕度管理：防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。２、冰冷水處理：利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。３、冰鹽水處理：提供一個鹽濃度３。５％、加上碎冰、使水溫降至０°Ｃ環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。４、強風預冷設備：利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。５、冷藏蘇生：將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在３～５°Ｃ低溫及９０～９５％濕度條件下，方可執行。