蓮藕、毛豆、花生、腐竹、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海帶等。鹵菜是將食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。是一種很有傳統特色的菜肴。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵。