沒有淀粉不可以用面粉代替。因淀粉和面粉的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯黏稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物即是淀粉分子。