米的種類有大米、黑米、糯米、糙米、小米和薏米六種。1、大米：大米的產生主要是稻谷經過清理、礱谷、碾米、成品整理等一系列工序后制作而成，是人們的主要糧食。2、黑米：黑米是黑稻經過加工后而產生的物質，屬于秈米或者粳米。黑米的外觀呈長橢圓形，稻殼呈灰褐色，粒型有秈、粳兩種。3、糯米：是糯稻脫殼后的米，黏性小吃的主要原料，比如粽、八寶粥、各式甜品等，糯米也是甜米酒的主要原料。4、糙米：主要是稻米經過加工后產生的一種米。糙米外層組織有豐富的營養，比白米富含更多的維他命、礦物質與膳食纖維。5、小米：也叫做粱米、粟米、粟谷，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分，小米易被人體消化吸收。6、薏米：也叫作薏苡仁，主要是禾本科植物薏苡的種仁。薏米適合生長在溫暖潮濕的山谷溪溝，被譽為“世界禾本科植物之王”。