白肉類是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）、雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。