白涼粉和布丁粉的區別在于它們顏色不同、原料不同、用法不同。1、顏色不同：白涼粉呈白色，布丁粉以黃色為主。2、原料不同：白涼粉由涼粉膠制成，布丁粉的主要原料是卡拉膠，雞蛋，乳化劑，糖，油脂。3、用法不同：白涼粉主要用來制作涼粉，布丁粉用于制作布丁、咖啡凍等食品。