素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。