沒有不含草酸的蔬菜，所有的蔬菜都會含有或多或少的草酸成分。含草酸較少的蔬菜有椰菜花、香蔥、黃瓜、萵苣、蘑菇、豌豆、白菜、蘿卜、紅辣椒、生菜和豆芽等。草酸由碳水化合物的不完全氧化合成，草酸鹽豐富的植物包括酢漿草物種、大黃和蕎麥的根和葉。