釀酒發酵前3天要密封，而且需要保溫，頭3天需要每天打開翻攪3次，以保證酒曲充分分散發酵。發酵期需采用不銹鋼攪拌，攪拌時間3-5分鐘，一個星期之后密封可以不攪拌，正常發酵8-12天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。