冬天的蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、芋頭、馬鈴薯、西藍花等。1、白蘿卜：白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。白蘿卜屬于半耐寒性蔬菜，喜溫和涼爽、溫差較大的氣候。2、胡蘿卜：胡蘿卜是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。3、芋頭：芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。4、馬鈴薯：屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，馬鈴薯主要生產于中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。5、西藍花：原產意大利，是常見蔬菜。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色。