纖維二糖是還原糖，是一種有機物，化學式為C12H22O11，白色結晶粉末，是纖維素水解的產物，也是纖維素的基本結構單元，不能為麥芽糖酶水解，可為苦杏仁酶水解。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。