油炸雞小胸，具體做法１、將清洗干凈的小塊雞胸肉放在菜板上，用搟面棍輕輕拍打，讓雞胸肉的肉質(zhì)松散，表面面積增大；２、將盤中所有的雞胸肉都處理完后，放入大碗中，下面開始腌制；３、腌制是制作雞排的關(guān)鍵，碗中放入１勺的生抽、小半勺的老抽、放入大約１勺的蠔油；５、放入事先準備好的蒜泥、姜末，放入１勺食鹽、１勺胡椒粉；６、用手將碗中的雞胸肉同腌制的料汁攪拌均勻，讓每一塊雞胸肉都能均勻的裹上料汁，同時用手給雞胸肉稍加按摩，最后蓋上保鮮膜大約腌制３０－４５分鐘；７、雞胸肉腌制好后，入鍋煎炸前，給每塊雞胸肉都均勻的蘸上少許的干淀粉；８、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入雞胸肉，中小火慢煎；９、將兩面都煎炸至色澤焦黃后，聞到濃郁的雞排香味后即可盛出，由于是中小火慢煎，全程需要８－１０分鐘，出鍋撒上少許孜然。