垂死或已死時就不可食用。當青蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死青蟹對腎臟是非常不利的，吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的撐腳蟹，也不宜食用。　 食用三門青蟹注意事項：1、建議采取蒸煮且烹制時長應足夠，水開后需繼續煮20分鐘活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把青蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死。生吃青蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的青蟹是最衛生安全的。蒸煮青蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。2、去掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸食材處理時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、污泥等。