咸肉燒豆瓣準備食材：蠶豆瓣４００克、咸肉６０克、大蒜子３瓣、生姜１塊、干辣椒５個、菜籽油適量、食鹽１克、胡椒粉少許、雞精適量１、先將豆瓣清洗干凈，將不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。咸肉去皮切成片，生姜切成片，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成節備用。２、起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆瓣下入鍋中焯水，焯至斷生后撈出，放入清水中冷卻備用。３、凈鍋上火制作，鍋燒熱放入菜籽油，先將咸肉片下入鍋中煸香，再將姜蒜干辣椒下入鍋中一并爆香。４、然后將冷卻的豆瓣下入鍋中，開大火迅速翻炒均勻。５、炒勻食材之后，往鍋中加入適量的清水，大火燒開，而后加入食鹽、雞精、胡椒粉調味，接著保持中火燒５０秒鐘左右。６、待豆瓣徹底成熟，開大火收汁，湯汁不需要收的太干即可，出鍋裝盤。