1、老鴨一只切塊，泡水半小時左右，泡出血水，再瀝干水分。2、姜切片備用，鍋里放油，放入姜片爆香，倒入瀝干水分的老鴨翻炒。3、翻炒到表面焦黃色，倒入料酒，白糖，繼續翻炒均勻。4、盛入高壓鍋，濾掉鍋里的油。翻炒老鴨的油和老鴨本身也會出油，所以油就多了要濾掉。5、倒入開水，倒入一點高度白酒，沒過老鴨，想湯多一點的就多倒入一些。這里說的水一定要是熱水，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右。6、高壓鍋上汽煮15分鐘，老鴨剛剛好軟嫩。老鴨嫩滑，湯鮮甜。7、喜歡吃粉絲的，把煮好的老鴨盛出一部分放入砂鍋，加上粉絲，就是一鍋老鴨粉絲湯了，比外面賣的好吃很多。