麻屋子是果皮，是由子房壁發育而成；紅帳子是種皮，是由珠被發育而成；白胖子是指胚，是由受精卵發育而成。花生中含有２５％～３５％的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的１０％左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的９０％。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由６到７個亞基組成。花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為５８，蛋白效價為１.７，其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白。花生果實還含脂肪、糖類、維生素Ａ、維生素Ｂ６、維生素Ｅ、維生素Ｋ，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有８種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。