1、調制生醬時會經常用到蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、醋、糖、蜂蜜、番茄醬、芥末、香油、麻醬、食鹽等。用這些原料調制醬料，操作簡便快捷，味道適中，口味大眾化，非常適合當做海鮮類、肉類及氽鍋類食物的醬料。2、大師訣竅：在調制時一定要注意器皿的干凈衛(wèi)生，刀工切配的規(guī)格大小，醬料調制時的色澤變化以及各種調味品的功能特點和在醬料中所發(fā)揮的作用等。3、熟醬的調制一般是將醬料煮熟后再加以運用。大體程序為:先將選擇好的材料清洗干凈，然后加熱熬煮，待熟透酥爛時，出鍋裝入容器，自然冷卻后方可使用。如芝麻醬、果醬等便屬于這一類醬料。調制熟醬的材料較為廣泛，如海鮮、肉類、蔬菜、水果等都可以加入調味品中一起煮熟，口味醇厚圓潤。4、大師訣竅：熟醬調制時要注意火候的掌握，要一邊煮一邊攪拌，以免燒焦煳底.影響醬料的口感。