打開雞蛋殼，如果出現發黑發臭的情況證明雞蛋已變質腐壞。雞蛋含有豐富的蛋白質，其蛋白質氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此，全雞蛋的蛋白質幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優質蛋白質。在蛋黃當中含有豐富的微量元素，比如鈣、鐵、磷等，除此之外富含有維生素Ａ、Ｄ、Ｂ。