一是起到殺菌的作用，二是可以讓菱角的口感更好。菱角是一種水生植物，表面附著很多泥垢，也會(huì)有寄生蟲，所以在煮之前要先用清水洗凈，食鹽水浸泡半小時(shí)，再用清水清洗干凈，撈起瀝干。鹽水浸泡或加鹽煮制有一定的殺菌作用，但是并不能保證將寄生蟲殺死。不建議加入太多的鹽，這樣會(huì)導(dǎo)致鹽的攝入量過多，菱角內(nèi)部水分流失，口感不佳。