掌握好火候，從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。