火鍋是以老鹵油、老底料和老底湯，采用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可。