讓蒸出來的紫薯不變色可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到堿性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈堿性，若將自來水換成呈中性的純凈水后蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。