1、辨別鹵水是否變壞方法：一看、一聞、三嘗。2、一看：看顏色，正常鹵水表面泛黃色；看氣泡，如果有大量氣泡說明鹵水已經發酵變質。3、二聞：鹵水有惡臭、酸味，證明鹵水已壞，如果酸味是因為剛鹵制過牛肉產生的，這時候鹵水并非是壞了，這是正常現象。4、三嘗：可以將鹵水進行加熱后嘗一點，味道正常就可以用，不正常的話則說明變質。