需要放置進冰箱冷藏室進行保存。蠔油在常溫狀態下極易變質，常溫下蠔油比較容易發酵、分解、變質。因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行保存，確保蠔油保持粘稠狀不變質，也能使蠔油瓶口不發霉。