1、將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里，說明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質；如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經變質。2、采用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高溫處理后仍可以食用；如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。