餃子餡放一夜發酸了應立即扔掉。餃子餡是富含多種營養物質的有機成分，如果放置時間較長，會與空氣中的細菌接觸而發酵，造成餃子餡氣味發酸，再食用則對身體有害。建議當天沒有使用完的餃子餡放入冰箱冷凍室冷凍，可延長存放時間。