1、首先，把鴨蛋洗干凈，放在通風的地方晾干水分。2、準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。3、把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。4、鴨蛋晾干水分以后，輕輕的放入無水無油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則腌的時候容易變質，然后把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。5、這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋產生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。6、最后蓋上蓋子，密封腌制1個月即可食用。這里想要縮短腌制時間，鴨蛋洗干凈以后，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。