烏米是由真菌中的黑粉菌寄生于農作物產生絲黑穗病而形成。烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食用，常生于高粱、玉米、黍子上，其中高粱、黍子烏米幼嫩時可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美。