１、將蝸牛裝入籮筐并蓋好頂蓋，放在涼爽潮濕的地方靜養(yǎng)３~４天，促使蝸牛排出體內(nèi)的廢物。２、用清水清洗，洗去殼外污物，再將蝸牛放入溫水，洗掉體表的臟污。3、燒水，水燒開(kāi)后在沸騰的開(kāi)水中加入白醋，將洗好的蝸牛倒入開(kāi)水中，燙５分鐘，去除滑膩的黏液，最后將蝸牛肉從外殼中挑出即可。